喝赤霞珠用什么樣的高腳杯?  

    不同酒搭配的杯子也不同  

    雖然參與投票的消費者很多，但是很少有人注意到，高腳杯為什么會被設(shè)計成這么多種杯形，它們的用途又是什么?  

    6月29日，結(jié)束了消費者投票環(huán)節(jié)后，本次高腳杯品鑒活動迎來了相關(guān)人士的現(xiàn)場點評。曾任北京玻璃集團公司總工程師、享有國務(wù)院津貼的教授級高等工程師張秉旺，曾任北京玻璃器皿廠廠長的金梁，以及曾任北京玻璃集團公司京津渝技術(shù)中心經(jīng)理的鄭謙，三位資歷豐富的行業(yè)相關(guān)人士負(fù)責(zé)評定這些作品的工藝。  

    據(jù)這些相關(guān)人士透露，只要這些高腳杯有破氣泡、裂紋、砂粒的，或是成型方面有明顯薄厚偏差、口扁、身歪的，一律都會直接記為零分。此外，判斷高腳杯的工藝水平，還可以看料質(zhì)，比如白度和表面光澤，是否有肉眼可見氣泡、條紋，也可以看造型質(zhì)量情況，比如杯身、杯梃、杯底中軸線是否錯位，是否有杯底不平、口不平度，以及連接處光滑平整的情況。  

    不只是工藝，本次品鑒活動還邀請了龍徽葡萄酒的總釀酒師梁學(xué)軍，Wine & Sprite Education Trust(葡萄酒及烈酒教育設(shè)立資金會)中、高等品酒師張裕梓和高等品酒師凌仁從品酒的角度評價這些參展高腳杯。

    梁學(xué)軍告訴記者，從有經(jīng)驗角度來看，在沒盛酒時，葡萄酒杯的細(xì)致程度應(yīng)該達(dá)到平滑和平衡感(杯身和杯底的平衡)，還要看它的折光性(通透度)、均勻度，較后就是聽覺部分，碰杯的聲音要優(yōu)美、清亮、悠遠(yuǎn)、余音繞梁。  

    作為酒具，盛酒后的表現(xiàn)更為重要。梁學(xué)軍表示，高腳杯盛酒后，要看它的透度(對酒色的反應(yīng))、嗅覺方面的香度和入口流暢度，也就是唇部舒適感，還有就是造型設(shè)計，這些都要整體評估。  

    但是，對于這些參展作品，梁學(xué)軍也坦言，“技術(shù)水平差距比非常大。”  

    持相似觀點的，還有品酒師張裕梓，她告訴記者，“在國外，消費者和生產(chǎn)企業(yè)都把高腳杯和葡萄酒視為一體的、息息相關(guān)的產(chǎn)品，生產(chǎn)企業(yè)會根據(jù)每款酒不同的特點設(shè)計不同的高腳杯。比如赤霞珠，就要搭配使用大杯子，因為它需要柔化單寧，需要釋放香氣，而清淡的葡萄酒品種就需要小杯子。”  

    與國外市場相比，“我們這些杯子的形狀差異性太大，不是為了配合哪種酒設(shè)計的，而是企業(yè)主觀認(rèn)為什么樣的美觀。”張裕梓這樣說。  

    中國日用玻璃協(xié)會秘書長趙萬幫也坦言，出口企業(yè)大部分是來樣生產(chǎn)，不知道為什么要設(shè)計成這樣，國內(nèi)的生產(chǎn)企業(yè)目前還沒有上升到設(shè)計要和酒文化相結(jié)合的高度，這部分有所欠缺。  

    如何選高腳杯  

    根據(jù)酒的特點搭配  

    在品鑒會現(xiàn)場，不少消費者駐足圍觀，試圖進(jìn)一步了解應(yīng)該怎樣選擇高腳杯。